面包改良剂的两个必须注意的问题
1、您使用的面包改良剂含有过氧化钙、偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰吗？
如果是，那您得注意了，因为您已经违反了国家法规。食品添加剂使用卫生标准GB2760规定，过氧化钙、偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰均不能用于面包。其中仅偶氮甲酰胺能用于小麦粉。
2、为什么偶氮甲酰胺能用于小麦粉，不能用于面包呢？
根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－2007的规定，小麦粉和面包是属于两类不同的食品类别，小麦粉的食品分类号是06.03.01，面包的食品分类号是07.01，这两类食品都有法定允许的可添加的食品添加剂品种，不可混为一谈。偶氮甲酰胺是允许在小麦粉中添加的，但是有使用量的限制，偶氮甲酰胺最大使用量为0.045g/kg，小麦粉中已经加了很多此类物质，如果在做面包时再次添加含有此类物质的面包改良剂，很容易导致此类物质超标。这也是小麦粉能使用而面包改良剂中不能使用的原因所在，就是为了避免二次添加带来的添加剂超标使用的情况。