中国食用花卉的历史悠久，早在唐代就有花卉人膳的记
载。清代“餐芳谱”中详细记述了20多种鲜花食品的制作方
法，有些方法至今还保留在中国“八大菜系”中。1949年以
来，经过专家们的研究和厨师实践的验证，证实对人体确实有
益无害的食用花卉有数十余种。常用的有:桂花、玫瑰、梅
花、月季、牡丹、玉兰、白兰、曹草、菊花、桅子、丁香、茉
莉、米兰、木懂、萦藤、莲花、兰花、桃花、梨花、杏花、海
棠花、凤仙花、山茶、木芙蓉、代代等。有些花卉或花粉含有
对人体有害的毒素，如铃兰、一品红、蔓陀罗、夹竹桃、五色
梅等花卉，如误食后都会引起程度不同的中毒现象，因此不能
随意乱食。
花卉人食的方法很多，可做成花卉奖汤、花卉糕点、蜜饯、
果酱等，或炸食，或做成易于消化、营养丰富的各种花卉粥，都
是老少皆宜的美味膳食。花卉人肴是花卉食用的另一大类用途。
因为许多食用花卉的鲜花中含有和蔬菜相似的若千种维生素、葡
萄糖、氨基酸等营养丰富的成分。在许多名贵佳肴烹调时添加上
花卉人肴，既可使厚味去腻增鲜，又可使淡味提香增色，使菜肴
色丽清香，鲜嫩爽口，色、香、味俱佳，因此是中国传统饮食文
化中珍贵菜肴必不可少的辅助配料。
3.花卉饮料保健好
茉莉、珠兰、白兰、代代、扼子、桂花、玫瑰、抽子花、米
兰、荷花、梅花、兰花、腊梅等鲜花，都具有宜人的芳香，是害
制花茶的好材料。花茶中的茉莉花茶不但为中国人喜爱，在国际
市场上也独树一帜，享有盛名。而啤酒花是啤酒酿造工业的重要
原料。近年来以花卉作原料制成的饮料有几十种，常见的有玫瑰
花保健饮料、白菊茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶及其他花
卉清凉饮料等。